Zutaten

Für den Boden:

• 130 g Mandelmehl (hier erhältlich)
• 60 g Erythrit (hier erhältlich)
• 1/4 TL Salz
• 50 g kalte Butter, in kleinen Stücken
• 30 g ungesüßte Mandelmilch

Für den Belag:

• 40 g Erythrit (hier erhältlich)
• 50 g Butter
• 1/2 TL Vanillearoma
• eine Prise Salz
• 100 g Pekannüsse, ganz oder in Stücken, oder in Mischung

Zubereitung

Für den Boden:

1. Heize den Ofen auf 175°C vor und lege eine quadratische Backform mit Backpapier aus.
2. In der Schüssel Mandelmehl, Erythrit und Salz mixen.
3. Die Mischung mit den Butterstücken bestreuen, die Mandelmilch hinzugeben und kneten bis der Teig groben Krümeln ähnelt. Dann in die vorbereitete Backform drücken.
4. 10 - 12 Minuten backen bis die Ränder gerade anfangen zu bräunen, dann entfernen und abkühlen lassen während das Topping vorbereitet wird.

Für den Belag:

1. In einem Topf bei mittlerer Hitze Erythrit und Butter köcheln lassen und umrühren bis sich das Erythrit aufgelöst hat.
2. Nun die Pekannüsse unterheben und für weitere 3 - 5 Minuten köcheln lassen. Die Masse sollte nun einem Karamell ähneln und dickflüßig werden - aufpassen, dass die Pekannüsse nicht zu viel anrösten!
3. Den Topf vom Herd nehmen und Vanilleextrakt und Salz einrühren.
4. Den Boden gleichmäßig mit dem Pekannuss-Karamell belegen und nun nochmals für 5 - 7 Minuten im Ofen backen.
5. Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen.