Low-Carb Spaghettikürbis alla Carbonara

Zubereitung

Für den Kürbis:

1. Heize den Ofen auf 180°C Umluft vor.
2. Teile den Kürbis vorsichtig in zwei gleich große Hälften und entkerne diese mit einem Löffel.
3. Schwenke nun beide Hälften mit etwas Olivenöl aus, damit das Fruchtfleisch später gut durchgaren kann.
4. Backpapier auf dem Backblech auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Kürbishälften mit dem Fruchtfleisch nach unten auf das Backblech legen und für ca. 45 - 50 Minuten (hängt von der Kürbisgröße ab) im Ofen garen lassen.
5. Wenn die Kürbishälften gar sind, mit der Gabel das Innere lockern, sodass "Spaghetti Fäden" entstehen.

Für die Sauce:

1. Zwiebeln und Speck in etwas Öl anbraten und anschließend mit der Sahne ablöschen.
2. Gib die Brühe und Gewürze hinzu und lasse es kurz aufkochen.
3. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre vorsichtig den Schmand unter.
4. Rühre nun schnell (!) das Eigelb unter, ansonsten stockt es.
5. Die Sauce in den Kürbis geben, mit den "Spaghetti Fäden" vermengen.
6. Streue nun den Käse darüber und stellen die beiden befüllten Hälften noch einmal für ca. 10 Minuten in den Ofen.