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Glutenfreie Low-Carb & Keto Rezepte ohne Zucker

Low-Carb Zucchini Ringe mit Joghurt-Dip

139 kcal 3,1 g verwertbare KH pro 100 g

▪️ Nährwerte pro 100 g: 139 Kcal - 8,1 g Fett - 3,1 g Netto-Kohlenhydrate - 10,4 g Protein ▪️

Für die Panade verwenden wir Steiners Lower-Carb Semmelbrösel. Sie sind perfekt, wenn du bei Low-Carb nicht auf knusprige Panaden verzichten möchtest. Gerade für Gemüse, Feta, Hähnchen oder Ofengerichte sind sie super praktisch, weil sie eine richtig schöne Crunch-Schicht zaubern und sich ganz einfach wie normale Semmelbrösel verwenden lassen.

Bei diesen Zucchini Ringen werden sie zusammen mit Parmesan und Gewürzen zur würzigen Low-Carb Panade. Außen werden die Ringe schön knusprig, innen bleiben sie saftig und weich. Perfekt als Snack, Beilage, Fingerfood oder leichte Sommermahlzeit mit Dip.

Wichtig: Wirf das Innere der Zucchini nicht weg! Das kannst du ebenfalls panieren und mitbacken. Es wird super saftig und richtig lecker.

Direkt zum Rezept

Zutaten

Für die Zucchini Ringe:
2 mittelgroße Zucchini
2 Eier Größe M
40 g Mandelmehl (hier erhältlich)
120 g Steiners Lower-Carb Semmelbrösel (hier erhältlich)
50 g Parmesan, gerieben
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1/2 TL Knoblauchpulver
Salz
Pfeffer
Für den Dip:
200 g griechischer Joghurt
1 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 kleine Knoblauchzehe
1 EL gehackte Petersilie
Salz
Pfeffer

2 Zutaten gibt es bei uns

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Zubereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in ca. 1 cm dicke Scheiben.
Stich oder schneide die Mitte vorsichtig aus den Zucchinischeiben heraus, sodass Ringe entstehen.
Lege das Innere der Zucchini beiseite und paniere es später einfach mit.
Verquirle die Eier in einer Schüssel.
Gib Mandelmehl in eine zweite Schüssel.
Mische die Lower-Carb Semmelbrösel mit Parmesan, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer in einer dritten Schüssel.
Wende die Zucchini Ringe zuerst im Mandelmehl, dann im Ei und anschließend in der Parmesan-Semmelbrösel-Panade.
Paniere auch das Innere der Zucchini auf die gleiche Weise.
Lege alles auf das Backblech und beträufle die panierten Zucchini leicht mit Olivenöl.
Backe die Zucchini Ringe für ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig.
Verrühre für den Dip griechischen Joghurt, Olivenöl, Zitronensaft, gepressten Knoblauch und Petersilie miteinander.
Würze den Dip mit Salz und Pfeffer.
Serviere die Zucchini Ringe warm mit dem Joghurt-Dip und genieße sie direkt.