Saftiger Low-Carb Brownie

Zubereitung

1. Reibe die Zucchinis mit der feinen Seite der Reibe.
2. Gib die Zucchini anschließend in ein Sieb oder Küchentuch und drücke etwas von dem Wasser heraus. Die Zucchiniraspeln müssen nicht super trocken werden, aber auch nicht zu nass bleiben. Ich würde sagen, bei mir waren es etwa 2 volle Schnapsgläser an Wasser, die ich herausgepresst habe.
3. Gib alle Zutaten für die Brownies in eine Schüssel und verquirle sie, bis ein homogener Teig daraus entsteht.
4. Fette nun deine Backform ein und verteile darin den Teig gleichmäßig.
5. Backe das Ganze für etwa 30-35 Minuten und lasse es anschließend vollständig auskühlen.
6. Wenn du keinen Schokoguss über die Brownies geben willst, dann kannst du sie jetzt mit Puder-Erythrit bestreuen und genießen. 
7. Wenn du noch die Schokoglasur haben möchtest, schmelze die Schokolade mit dem Kokosmus unter ständigem Rühren in einem Wasserbad. Verteile die Glasur anschließend auf die Brownies und stelle diese nochmal in den Kühlschranken, bis die Schokolade fest ist.