Das Gute an diesem saftigen Low-Carb Karottenkuchen ist, dass er total einfach und schnell gemacht ist und obendrein noch richtig gut schmeckt – da können wir einfach nicht widerstehen!

Die Basis des Kuchens bildet unsere Keto Kuchenbackmischung, die so kohlenhydratarm ist, dass wir uns sogar ein paar Karotten erlauben können –

sie hat nämlich nur 1,8 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100g und ist dazu natürlich Low-Carb & keto, wie auch glutenfrei!, sojafrei & laktosefrei!

Viel Spaß beim Backen!

Zubereitung:

Für den Boden:

1. Heize den Backofen auf 175 °C vor.
2. Reibe die Karotten fein.
3. Gib die Backmischung mit dem Zimtluder-Gewürz und dem Wasser in eine Rührschüssel und rühre so lange, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Hebe die geraspelten Karotten unter den Teig.
5. Fülle den Teig in eine gefettete rechteckige Backform und backe ihn für ca. 50 Minuten.

Für das Frosting:

1. Schlage die Frosting-Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Handmixer zusammen.
2. Das Frosting auf den abgekühlten Kastenkuchen verteilen.