Zutaten für 2 Portionen:

• 120g getrockneter Konjakreis von Shileo
  (Hier erhältlich)
• 60ml trockener Weißwein 
• 120ml Brühe, z.B. Knochenbrühe
  (Hier erhältlich)
• 3 EL Olivenöl
  (Hier erhältlich)
• 30g Butter
• 200g Champignons
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 60g geriebener Parmesan
• 1/4 TL Johannisbrotkernmehl
  (Hier erhältlich)
• Salz & Pfeffer
• optional: frische Kräuter (zum Bespiel Petersilie) zum Garnieren

Cremiges Risotto mit Pilzen und Parmesan, hört sich das nicht toll an? Dank der kohlenhydratarmen Reisalternative von Shileo können wir das jetzt auch ganz low-carb und keto-konform genießen.

Der getrocknete Konjakreis eignet sich super für Risottos, da er in der Soße mitköcheln kann. Mit weiteren keto Zutaten wie hochwertigem Olivenöl, Butter, Knochenbrühe und Parmesan entsteht eine cremige Soße und ein köstlicher Geschmack.

Der “Reis” ist ballaststoffreich, zuckerfrei, glutenfrei, extrem kalorienarm, ohne verwertbare Kohlenhydrate und gehört in jede Keto-Küche

Zubereitung:

1. Bring 1L Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen und gibt den Konjakreis hinzu
2. Lass ihn für 10 Minuten kochen
3. Nimm den Reis dann vom Herd und lass ihn für weitere 10 Minuten im heißen Wasser ziehen, während du die Soße zubereitest
4. Gieße ihn dann ab, spüle ihn mit heißem Wasser ab und lass ihn gut abtropfen
5. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe
6. Hacke den Knoblauch fein
7. Halbiere die Champignons und schneide sie in Scheiben
8. Gibt das Öl in eine Pfanne und dünste die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch für ca. 5 Min
9. Gib die Champignons hinzu und brate sie kurz mit
10. Lösche mit dem Weißwein
11. Gib den vorgekochten Konjakreis und die Brühe hinzu
12. Lass alles für 15-20 Minuten köcheln, je nach gewünschter Bissfestigkeit
13. Rühre die Butter, das Johannisbrotkernmehl und 2/3 des Parmesans unter und lass alles noch einmal aufkochen
14. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab
15. Bestreue das Risotto beim Servieren mit Parmesan und wenn du magst mit frischen Kräutern