Zutaten für ca. 15 Stück

Für den Hefeteig:

• 1 Packung Helle Backmischung (hier erhältlich)
• 500 g warmes Wasser
• 40 g Apfelessig
• 2 Päckchen Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 2 EL warmes Wasser
• 30 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)

Für die Füllung:

• 150 g Butter, geschmolzen
• 2 TL Zimt
• 50 g Puder-Erythrit (hier erhältlich)
• 20 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)

Topping: 

• 100 g Frischkäse
• 15 Tropfen Mönchsfrucht Vanille (hier erhältlich)
• 50 g weiße Schoko Drops (hier erhältlich)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.
2. Verrühre die Trockenhefe mit dem Zucker und den 2 EL warmem Wasser in einer kleinen Schüssel. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
3. Gib die Backmischung zusammen mit dem warmen Wasser und dem Apfelessig in eine große Schüssel. Verarbeite alles am besten mit einer Küchenmaschine und Knethaken zügig zu einem Teig. 
4. Füge die Mönchsfrucht Tropfen und die Hefemischung hinzu und knete den Teig weiter bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
5. Lege den Teig auf ein Stück Backpapier und rolle ihn mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick zu einem Rechteck aus. Lege am besten etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz, damit der Teig nicht klebt.
6. Bereite nun die Zimt-Füllung zu. Verrühre dafür die geschmolzene Butter mit Zimt, Puder-Erythrit und den Mönchsfrucht Tropfen. Lasse die Mischung kurz fester werden, damit sie sich besser auf den Teig streichen lässt.
7. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig.
8. Schneide den Teig in Streifen (4 - 5 cm breit) und rolle oder forme sie zu Schnecken ein. Setze die Zimtschnecken in Silikon-Muffinförmchen. Falls noch etwas Füllung übrig ist, verteile sie zum Schluss auf den Schnecken.
9. Backe die Zimtschnecken für etwa 25 Minuten bis sie goldbraun sind
10. Lasse sie kurz abkühlen und bereite das Topping zu. 
11. Schmelze die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle vorsichtig. Gib dann Frischkäse und Vanille Mönchsfrucht Tropfen dazu und vermische alles zu einer Creme. Sollten sich Klumpen bilden, erwärme die Creme nochmal kurz, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. 
12. Gib die Creme mit einem Pinsel auf die abgekühlten Zimtschnecken.