Gefüllte Zucchini mit veganem Hack - Low-Carb & Veggie

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Umluft vor.
2. Gib das Sonnenblumenhack in eine Schüssel und lasse es in Wasser quellen. Dabei sollte das Hack mit Wasser bedeckt sein, aber nicht darin schwimmen.
3. Wasche die Zucchini und halbiere sie vorsichtig.
4. Höhle die Zucchinihälften mit einem Teelöffel aus und hebe das Innere auf.
5. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch klein.
6. Erhitze in einer großen Pfanne Olivenöl und dünste darin die Zwiebel, bis sie glasig ist.
7. Gib den Knoblauch dazu und brate ihn kurz an.
8. Anschließend gebe das Sonnenblumenhack zusammen mit dem Tomatenmark und den Gewürzen in die Pfanne und brate alles an.
9. Nun gebe das Fruchtfleisch der Zucchini dazu und vermische alles miteinander.
10. Rühre als Nächstes die passierten Tomaten und die Gemüsebrühe unter die Masse und lasse es für 5 Minuten bei mittlerer Stufe köcheln.
11. Gib die Zucchini auf ein Blech oder in eine Auflaufform und verteile die Hackmasse darauf.
12. Backe sie im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten.
13. Streue den Käse über die Zucchini und backe sie für weitere 10 Minuten, bis der Käse schön geschmolzen ist.