Ketogene Karottentorte mit Frischkäsefrosting

Zubereitung

Für den Teig:

1. Schäle die Karotten und reibe sie fein.
2. Gib alle restlichen Zutaten zusammen mit den geraspelten Karotten in eine Rührschüssel und verrühre alles zu einem homogenen Teig.
3. Verteile den Teig in eine gefettete runde Backform (24 cm ).
4. Backe die Torte bei 175°C Umluft für 35 – 40 Minuten, bis es goldbraun ist.

In der Zwischenzeit:

1. Verteile nun die gestifteten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
2. Lege das Backblech mit den gestifteten Mandeln für etwa 5 – 7 Minuten mit in den Ofen.
3. Achte darauf, dass die Mandeln leicht geröstet sind, aber nicht zu dunkel werden und lass sie nun auskühlen.
4. Lasse nun den fertig gebackenen Teig für mindestens eine Stunde auskühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Für das Frosting:

1. Gib die Butter, den Frischkäse (oder die Kokosmilch) und das Puder-Erythrit in eine Schüssel.
2. Verquirle das Ganze bis eine lockere, homogene Masse daraus entsteht.
3. Bestreiche die Torte mit der Buttercreme und verteile die ausgekühlten, gerösteten Mandeln oben drauf.
4. Stelle die Torte ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme etwas fester wird.