Low-Carb Himbeer-Vanille Hefeschnecken mit weißer Schokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.
2. Verrühre die Trockenhefe mit dem Zucker und den 2 EL warmem Wasser in einer kleinen Schüssel. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten an einem warmen Ort zugedeckt stehen, damit die Hefe aktiviert wird.
3. Gib die Helle Backmischung zusammen mit dem warmen Wasser und dem Apfelessig in eine große Schüssel. Verarbeite alles am besten mit einer Küchenmaschine und Knethaken zügig zu einem Teig.
4. Füge die Mönchsfrucht Vanille und die Hefemischung hinzu und knete den Teig weiter, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht.
5. Lege den Teig auf ein Stück Backpapier und rolle ihn mit einem Nudelholz etwa 1 cm dick zu einem Rechteck aus. Lege am besten etwas Frischhaltefolie zwischen Teig und Nudelholz, damit der Teig nicht klebt.
6. Bereite die Füllung zu. Verrühre dafür die geschmolzene Butter mit Puder-Erythrit und den Mönchsfrucht-Vanille-Tropfen.
7. Zerdrücke die Himbeeren mit einer Gabel zu einem feinen Brei und vermische sie mit der Buttermasse.
8. Lasse die Füllung kurz etwas fester werden, damit sie sich besser auf den Teig streichen lässt.
9. Hacke die weißen Schoko-Drops grob.
10. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig und bestreue alles mit den gehackten weißen Schoko-Drops.
11. Schneide den Teig in etwa 4 bis 5 cm breite Streifen und rolle oder forme sie zu Schnecken. Setze die Schnecken in Silikon-Muffinförmchen. Falls noch etwas Füllung übrig ist, verteile sie zum Schluss auf den Schnecken.
12. Backe die Hefeschnecken für etwa 25 Minuten, bis sie goldbraun sind.
13. Lasse sie kurz abkühlen und verziere sie nach Wunsch mit etwas weißer, flüssiger Schokolade.
14. Der 1 TL Zucker wird nur benötigt, um die Hefe zu aktivieren. Die eigentliche Süße im Rezept kommt von der Mönchsfrucht und der weißen Schokolade.