Für 30 Stück 

• 3 Eier
• 150 g Butter
• 10 Tropfen Vanillearoma 
  (hier erhältlich)
• 150 g Erythrit 
  (hier erhältlich)
• 200 g Schlagsahne
• 100 ml Mandelmilch
• 60 g Mandelmehl 
  (hier erhältlich)
• 1 EL Guarkenmehl 
  (hier erhältlich)
• 50 g gemahlene Mandeln
• 1/2 Päckchen Backpulver
• 100 g Keto Edelbitter-Schokolade 
  (hier erhältlich)

Optional 

• 50 g Low-Carb Vollmilch Schokolade 
  (hier erhältlich)

Zubereitung

Für den Teig

1. Trenne das Eiweiß vom Eigelb und schlage das Eiweiß steif.
2. Schmelze die Butter und schlage sie anschließend zusammen mit dem Vanillearoma und dem Erythrit schaumig.
3. Rühre nun portionsweise die Eigelbe und die Schlagsahne unter.
4. Mische vorsichtig Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Guarkernmehl unter die Masse.
5. Hebe anschließend den Eischnee unter. Falls der Teig zu dickflüssig ist, gib die Mandelmilch hinzu.
6. Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder wenn möglich mit Grillfunktion) vor.
7. Lege eine 20 x 20 cm große Auflaufform mit Backpapier aus.
8. Streiche nun die erste Schicht, etwa 2 EL, auf das Backpapier und backe sie etwa 5 Minuten, bis sie leicht bräunlich ist.
9. Wiederhole diesen Vorgang, bis der Teig aufgebraucht ist.
10. Lass den Baumkuchen abkühlen und schneide ihn in Dreiecke.

Zum Schluss

1. Schmelze die Edelbitter-Schokolade und tauche die Baumkuchen-Stücke darin.
2. Dekoriere die Baumkuchenspitzen nach Belieben mit Vollmilch-Schokolade.