Low-Carb & Keto Frühlingsrolle

Zubereitung

Für die Füllung

1. Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Frühlingszwiebel ebenfalls in 10 cm lange Streifen schneiden.
2. Paprika klein schneiden.
3. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und Gemüse darin 5 – 10 Minuten anbraten, bis die Karotten bissfest sind.
4. Mit Süß-Sauer-Sauce und Salz & Pfeffer abschmecken

Für den Teig

1. Die Backmischung mit Wasser und Olivenöl zu einem glatten Teig verkneten.
2. Aus dem Teig 6 Kugeln formen.
3. Backpapier auf die Arbeitsfläche legen, darauf ein bisschen Mandelmehl streuen. 
4. Nacheinender je eine der Kugeln darauf legen.
5. Darüber Frischhaltefolie legen und die Kugeln nun sehr dünn und zu einem Rechteck ausrollen.
6. Das Befüllen klappt am besten, wenn eine Spitze des Rechteckes zu einem zeigen lässt. Nun etwa 1 EL der Füllung mittig bzw. eher Richtung unterer Spitze auf den Teig legen und Spitze nach oben einrollen. Rechte und linke Spitze zur Mitte klappen und das Paket nach oben einrollen.
7. Mit den restlichen Rollen genauso verfahren

Frittieren

1. In einem kleinen flachen Topf Kokosöl erhitzen, sodass die Frühlingsrollen darin schwimmen können.
2. Die Rollen nacheinander in das heiße Fett geben und gold-braun frittieren.