Low-Carb & Keto Mini Walbeer-Tarteletts mit Baiser

Zubereitung

Für den Boden

1. Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor. 
2. Vermische alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel. 
3. Knete den Teig mit deinen Händen zu einer festen Masse. 
4. Bestäube den Teig ausreichend mit Bambusmehl und rolle ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus. 
5. Drücke den Teig nun in die eingefettete Form, steche ihn mehrmals mit einer Gabel ein und backe ihn für 8 – 10 Minuten, bis er leicht braun ist. 
6. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Mascapone-Creme

1. Mascarpone mit dem Ei, Erythrit, Sahne, Vanillearoma zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Die Füllung in die vorbereiteten Tartelettformen füllen und für 24-26 Minuten backen.
3. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
4. Etwas Waldbeer Fruchtaufstrich auf die Füllung streichen.

Für das Baiser

1. Vermische das Wasser mit 150 g des Erythrits in einem kleinen Topf vermischen und lass es köcheln.
2. Sobald das Erythrit aufgelöst ist, den entstandenen Sirup vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen, bis es fest wird.
4. Das restliche Erythrit langsam untermischen und weiter steif schlagen.
5. Währenddessen vorsichtig den Erythrit-Sirup unter die Eiweißmasse mischen und weiterhin aufschlagen, bis eine feste und glänzende Baisermasse entsteht.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen auf die Tartelettes spritzen.
7. Das Baiser entweder flambieren oder im Backofen mithilfe der Grillfunktion für ca. 5 Minuten leicht bräunen.