Zutaten

Für den Boden

• 180 g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 10 g Bambusmehl
  (hier erhältlich)
• 1 Ei (Größe M)
• 80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 125 g Butter (Zimmertemperatur)

Für die Puddingschicht

• 1 Packung Simply Keto zuckerfreies Vanillepuddingpulver
  (hier erhältlich)
• 500 ml ungesüßte Mandelmilch
• ca. 20 frische Erdbeeren zum Garnieren
• Optional: gehackte Pistazien

Außerdem

• Eine Tarteform

Zubereitung

Für den Boden

1. Heize den Backofen auf 175 °C Umluft vor und fetten eine Tarteform leicht ein.
2. Vermenge in einer Schüssel alle Zutaten für den Teig, bis sich eine feste Masse bildet.
3. Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus und lege ihn in die vorbereitete Tarteform. Steche den Teig mehrmals mit einer Gabel ein.
4. Backe den Boden für 8-10 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Lass ihn anschließend vollständig auskühlen.

Für die Puddingschicht

1. Bereite den Vanillepudding gemäß den Anweisungen auf der Verpackung zu und lasse ihn kurz abkühlen.
2. Gieße den leicht abgekühlten Pudding auf den vollständig abgekühlten Tarteboden und verteile ihn gleichmäßig.
3. Lasse die Puddingschicht für etwa 30 Minuten im Kühlschrank leicht fest werden.

Für die Dekoration

1. Wasche die frischen Erdbeeren, entferne die Stiele und schneide sie in Scheiben oder lasse sie ganz. Beide Varianten sehen sehr schön aus.
2. Platziere die Erdbeeren auf der festgewordenen Puddingschicht nach Belieben.
3. Stelle die Tarte für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt, damit sie gut durchziehen kann.
4. Optional: Gehackte Pistazienkerne sind ein optisches Highlight auf deiner Tarte.
5. Schneide die Torte vor dem Servieren in Stücke und genieße!