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Glutenfreie Low-Carb & Keto Rezepte ohne Zucker

Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes

340 kcal 3 g verwertbare KH pro 100 g

▪️ Nährwerte pro 100 g: 340 Kcal - 34,4 g Fett - 3 g Netto-Kohlenhydrate - 3,7 g Protein ▪️

Wenn uns im Sommer Schokolade zu mächtig ist, lieben wir Zitronengeschmack in allen Variationen, zum Beispiel als Zitronen-Cupcakes. Die schmecken herrlich frisch, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Dann ist das fruchtige Frosting richtig schön kühlend.

Die Muffins sind ganz einfach gemacht mit unserer Keto Kuchenglück Backmischung, die ganz ohne Zucker und Weizenmehl auskommt. Dafür gibt der Mohn eine besondere Note, die super zur Säure der Zitrone passt. Die Glasur süßen wir mit Erythrit und zum Andicken benutzen wir Johannisbrotkernmehl, ein glutenfreies, keto-taugliches Verdickungsmittel.

Direkt zum Rezept

Zutaten

Für die Muffins:
1 Simply Keto Kuchenglück Backmischung (hier erhältlich)
Saft einer Zitrone
Schale einer Zitrone
30 g Mohn
Für das Frosting:
720 g Butter (Zimmertemperatur)
900 g Frischkäse (Zimmertemperatur)
Saft von 6 Zitronen
Schale von 6 Zitronen
180 g Puder Erythrit (hier erhältlich)
3 1/2 TL Johannisbrotkernmehl (hier erhältlich)

Passt zu diesem Rezept

Johannisbrotkernmehl 50 g | Bio 5,90 €

Keto Kuchenglück Backmischung 9,49 €

Zubereitung

Mische die Backmischung mit 210 ml Wasser, dem Mohn, Zitronensaft und der Zitronenschale an.
Fülle den Teig in 12 Muffinförmchen und backe die Muffins für 15 - 20 Minuten bei 175°C.
Wenn sie fertig gebacken sind, lass sie komplett auskühlen.
Für das Frosting, schlage die Butter und den Frischkäse schaumig (Wichtig! Beides muss Zimmertemperatur haben).
Gib die restlichen Zutaten für das Frosting hinzu und schlage alles erneut auf bis eine homogene Creme entsteht.
Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und dekoriere damit die Cupcakes. Wenn du keinen hast, kannst du die Glasur auch einfach mit einem Löffel auftragen.
Wenn du magst, bestreue die Cupcakes zur Dekoration mit Mohn oder geriebener Zitronenschale
Stelle die Cupcakes für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Frosting fester wird.