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Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes

Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes
Desserts

Low-Carb & Keto Zitronen-Mohn-Cupcakes

 

▪️ Nährwerte pro 100 g: 340 Kcal - 34,4 g Fett - 3 g Netto-Kohlenhydrate - 3,7 g Protein ▪️

 

Wenn uns im Sommer Schokolade zu mächtig ist, lieben wir Zitronengeschmack in allen Variationen, zum Beispiel als Zitronen-Cupcakes. Die schmecken herrlich frisch, am besten direkt aus dem Kühlschrank. Dann ist das fruchtige Frosting richtig schön kühlend.

Die Muffins sind ganz einfach gemacht mit unserer Keto Kuchenglück Backmischung, die ganz ohne Zucker und Weizenmehl auskommt. Dafür gibt der Mohn eine besondere Note, die super zur Säure der Zitrone passt. Die Glasur süßen wir mit Erythrit und zum Andicken benutzen wir Johannisbrotkernmehl, ein glutenfreies, keto-taugliches Verdickungsmittel.

Zutaten für 12 Cupcakes

Für die Muffins:

Für das Frosting:

Zubereitung

  1. Mische die Backmischung mit 210 ml Wasser, dem Mohn, Zitronensaft und der Zitronenschale an.
  2. Fülle den Teig in 12 Muffinförmchen und backe die Muffins für 15 - 20 Minuten bei 175°C.
  3. Wenn sie fertig gebacken sind, lass sie komplett auskühlen.
  4. Für das Frosting, schlage die Butter und den Frischkäse schaumig (Wichtig! Beides muss Zimmertemperatur haben).
  5. Gib die restlichen Zutaten für das Frosting hinzu und schlage alles erneut auf bis eine homogene Creme entsteht.
  6. Fülle die Creme in einen Spritzbeutel und dekoriere damit die Cupcakes. Wenn du keinen hast, kannst du die Glasur auch einfach mit einem Löffel auftragen.
  7. Wenn du magst, bestreue die Cupcakes zur Dekoration mit Mohn oder geriebener Zitronenschale
  8. Stelle die Cupcakes für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit das Frosting fester wird.

Nährwerte

Entspricht 3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g. Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate - mehrwertige Alkohole (Erythrit). Für 12 Cupcakes pro Rezept.
Brennwert (kJ)1423 kJ
Brennwert (kcal)340 kcal
Fett34,4 g
- davon gesättigte Fettsäuren15,2 g
Kohlenhydrate11,8 g
- davon Zucker2,7 g
- davon mehrwertige Alkohole8,8 g
Eiweiß3,7 g
Salz0,01 g

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