Low-Carb Maulwurfskuchen

Zubereitung

Für den Boden

1. Heize den Backofen auf 150 °C Umluft vor.
2. Schmelze die Butter und die zuckerfreien Schoko-Drops langsam in einem Topf.
3. Verrühre die Backmischung-Kuchenglück, Wasser, Backpulver und die Butter-Schokoladen-Masse miteinander, bis ein homogener Teig entsteht.
4. Den Boden einer 24er Springform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
5. Glatt streichen und bei 150° C 25 – 30 Minuten backen.
6. Nach dem Backen den Boden gut auskühlen lassen.
7. Für die Krümel den Boden mit einem Löffel aushöhlen, dabei ca. 2 cm Abstand zum Rand lassen. Nicht ganz bis zum Boden runter, sondern sodass eine ca. 0,5 cm tiefe Kuhle entsteht.
8. Verteile die Himbeeren nun auf den Kuchenboden. Lass etwa 100 g Himbeere übrig.

Für die Füllung

1. Schlage die Sahne steif.
2. Siebe das Puder-Erythrit dazu.
3. Rühre den Frischkäse und das Vanille-Aroma unter.
4. Hebe die restlichen Himbeeren unter die Sahnemasse und verteile diese als Hügel auf dem Boden.

Zum Schluss

1. Streue die Krümel auf den Hügel und fertig ist dein Low-Carb Maulwurfskuchen.