Low-Carb Nussecken mit Fruchtaufstrich

Zubereitung

Für den Boden:

1. Für den Boden alle Zutaten (bis auf den Fruchtaufstrich) vermengen und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
2. In Frischhaltefolie einwickeln und für 30 Minuten kalt stellen.
3. Den Boden auf einem Backpapier dünn ausrollen und anschließend vorsichtig auf das Backblech heben.
4. Dann dünn mit der Aprikosenmarmelade bestreichen.
5. Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.

Für den Nussbelag:

1. Für den Nussbelag die Butter schmelzen und zusammen mit dem Ei, Erythrit, den gehackten und gemahlenen Nüssen in einer Schüssel gut vermengen.
2. Die Nussmasse auf den Boden geben und gleichmäßig verstreichen.
3. Im Ofen für 25 - 30 Minuten goldbraun backen.
4. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
5. Die Ränder mit einem scharfen Messer gerade abschneiden und den Rest in 18 Ecken zerteilen (3x3 Quadrate, die jeweils halbiert werden).

Für den Schokoüberzug:

1. Die Schokolade über dem Wasserbad vorsichtig schmelzen lassen und das Kokosöl hinzugeben.
2. Die Nussecken an 2 Ecken in die Schokolade tunken und fest werden lassen.