Zutaten

Für den Boden

• 3 Eier
• 80 g Mandelmehl
  (hier erhältlich)
• 20 g Kokosmehl
  (hier erhältlich)
• 60-80 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 60 g Butter

Für die Füllung

• 190 g Butter
• 200 g Erythrit
  (hier erhältlich)
• 200 ml Kokosmilch
  (hier erhältlich)
• 3 Eier
• gemahlene Vanille
• 5 g Salz
• 200 g Pekannüsse

Außerdem

• Eine runde Backform mit 22-24 cm Durchmesser

Zubereitung

Für den Teig

1. Gib alle Zutaten für den Boden in eine Rührschüssel und mische alles, bis ein gleichmäßiger Teig daraus wird.
2. Nimm nun deine Backform und kleide sie vollständig mit Backpapier aus.
3. Verteile den Teig gleichmäßig über den ganzen Boden der Backform und dem Rand.
4. Backe den Boden für etwa 10 Minuten auf 175 Grad Umluft vor.

Für die Füllung

1. Schmelze die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Am Anfang zischt und blubbert es ordentlich, bis das in der Butter enthaltene Wasser verdampft ist. Nach etwa 5 - 8 Minuten fängt der Butterschaum an, sich bräunlich zu verfärben. Jetzt von der Hitze nehmen und in deine Rührschüssel umfüllen.
2. Das Erythrit zugeben und 2-3 Minuten schaumig unterrühren. Anschließend die Kokosmilch, Eier und Vanille dazugeben und ebenfalls gründlich unterrühren. Die Füllung sollte jetzt etwa die Konsistenz von flüssigem Pfannkuchenteig haben.
3. Im letzten Schritt werden die gehackten Pekannüsse dazugeben.
4. Verteile die Füllung gleichmäßig auf deinem vorgebackenen Boden und dekoriere die Füllung mit extra Pekannüssen.
5. Da der Rand sehr schnell bäckt, empfiehlt es sich, ihn rundherum mit Alufolie abzudecken.
6. Wir haben es tatsächlich geschafft und das Naschwerk darf für 30-35 Minuten (oder bis die Füllung fest ist) bei 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober/Unterhitze in den Ofen.
7. Anmerkungen: Es handelt sich um einen Kuchen mit einer Nuss- und/oder Kokosmehl-Kruste. Diese wird etwas dunkler als eine traditionelle Kruste/Mürbeteig aus Mehl.