Keto Crookies

Zubereitung

Für den Cookie-Teig

1. Das Kokosöl vorsichtig schmelzen.
2. Alle Zutaten außer die Schoko-Drops in eine Rührschüssel geben und zu einem homogenen Teig verkneten.
3. Die Schoko-Drops hacken und unter den Teig kneten.

Für den Croissant-Teig

1. Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen.
3. Den Mozzarella und Frischkäse in einer mikrowellengeeigneten Schüssel schmelzen.
4. Den geschmolzenen Käse mit einem Knethacken rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Sollte er nicht geschmolzen sein, erneut erwärmen.
5. Das geschlagenes Eiweiß, Vanillearoma, Kokosmehl, Flohsamenschalen und eine Prise Salz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
6. Den Teig dünn ausrollen (das geht besonders gut mithilfe von Frischhaltefolie), in Dreiecke schneiden und mit Butter bestreichen.

Für die Crookies

1. Den vorbereiteten Cookie-Teig gleichmäßig auf die Croissant-Dreiecke verteilen.
2. Dreiecke vorsichtig einrollen und bei Bedarf zusätzliche Cookies oben auf die Crookies platzieren.
3. Die Crookies für insgesamt 25-30 Minuten bei 175 °C backen, bis sie goldbraun sind.