Fluffige schwedische Low-Carb Zimtschnecken – Kanelbullar

Zubereitung

Für den Hefeteig:

1. Die Hefe in der warmen Mandelmilch auflösen und zusammen mit 1 TL Zucker für etwa 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die anderen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und anschließend mit der Hefemischung zu einem glatten Teig kneten und nochmals für 30 Minuten gehen lassen.
3. Flohsamenschalenpulver mit Wasser vermengen, für 5 Minuten quellen lassen und dann zum Teig hinzufügen.

Für die Füllung:

1. Die Butter schmelzen.
2. Geschmolzene Butter mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einer homogenen Masse verrühren.

Für das Zusammenfügen:

1. Den Teig auf einer reichlich bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck ausrollen.
2. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
3. Das Rechteck von der Längsseite her aufrollen und in etwa 8 gleichmäßig große ca. 5 cm breite Röllchen schneiden.
4. Eine Backform mit Butter ausstreichen und die einzelnen Teigschnecken in der Backform anordnen.
5. Alles mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Zimtschnecken für 30 – 35 Minuten goldbraun backen.

Für den Zuckerguss:

1. Puder-Erythrit und den Zitronensaft zu einem glatten Guss verrühren.
2. Den Zimtschnecken aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit dem Zitronenguss bestreichen.