Low-Carb & Keto Cupcakes mit Haselnuss-Schoko-Füllung

Zubereitung

Für den Teig:

1. Backofen auf Umluft 175°C vorheizen.
2. Kuchenglück Backmischung und Backkakao in einer Rührschüssel mit Wasser verrühren bis ein homogener Teig entsteht.
3. Den Teig in gefettete (oder Silikon-)Förmchen füllen und für 20 Minuten backen. Anschließend komplett auskühlen lassen.

Für die Buttercreme:

1. Die weiche Butter für mindestens 3 Minuten mit dem Mixer weiß aufschlagen.
2. Nach und nach das Puder-Erythrit dazugeben und weiterrühren.
3. Die Masse wird erst krümelig, dann aber wieder cremig.
4. Zum Schluss die restlichen Zutaten dazugeben und unterrühren.
5. Creme in eine Tülle füllen und im Kühlschrank bis zur Verwendung aufbewahren.
6. In einer kleinen Pfanne gehackte Haselnüsse mit Erythrit Gold anrösten.
7. Die abgekühlten Muffins von oben aushöhlen und mit etwas Buttercreme und einer ganzen Haselnuss füllen.
8. Auf den Muffin ebenfalls eine Portion Buttercreme spritzen und mit Haselnuss-Krokant verzieren.