Low-Carb Schoko Cupcake mit Himbeer-Buttercreme

Zubereitung

Für die Muffins

1. Eier mit Erythrit in eine Rührschüssel geben und ca. 3 Minuten schaumig schlagen.
2. In einer zweiten Schüssel die restlichen trockenen Zutaten miteinander vermischen.
3. Anschließend erst Schlagsahne und dann die trockenen Zutaten unter die Eimasse heben, bis ein fluffiger Teig entsteht.
4. Teig in die Muffinförmchen füllen und im Backofen bei 175 °C Umluft für 20 Minuten backen.
5. Muffins anschließend komplett abkühlen lassen.

Für die Buttercreme

1. Die Butter für ca. 5 Minuten aufschlagen, bis sie sehr fluffig und fast weiß ist.
2. Puder-Erythrit hinzusieben und alles nochmals 3 – 5 Minuten schlagen.
3. Vorsichtig die pürierten Himbeeren hinzugeben und unterrühren.
4. Buttercreme in einen Spritzbeutel geben.

Zum Schluss

1. Zuckerfreie Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und jeweils einen Teelöffel geschmolzene Schokolade über die Muffins verteilen.
2. Buttercreme auf die Muffins spritzen und nach Belieben mit Himbeeren dekorieren.