Low-Carb Schoko-Karamell Riegel

Zubereitung

Für den Keks:

1. Vermische alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel und füge dann die Butter hinzu, zerbrösle sie mit den anderen Zutaten.
2. Gib anschließend die Mandelmilch hinzu und knete so lange bis ein homogener, formbarer Teig entsteht.
3. Rolle den Teig etwa 0,5 cm dünn aus, backe ihn bei 180°C für ca. 15 Minuten bis er ganzflächig braun ist und lasse ihn vollkommen auskühlen.

Für die Karamellsoße:

1. Schmelze die Butter vorsichtig in einer kleinen Pfanne.
2. Lass sie auf mittlerer Temperatur köcheln bis sie braun wird - nicht zu heiß und nicht zu lange, sie soll nicht verbrennen.
3. Gib nun alle Zutaten inklusive der Butter in einen Standmixer und mixe alles bis eine cremige Soße entsteht. Wichtig: Nur 1/4 TL Johannisbrotkernmehl verwenden, sonst ist es eher ein Pudding als eine Soße!
4. Stelle die Soße in den Kühlschrank bis sie etwas zäher wird, aber noch streichfähig ist.
5. Bestreiche den ausgekühlte Keks mit der Karamellsoße und stelle ihn für 20 Minuten ins Kühlfach.

Für den Schokoüberzug:

1. Schneide den Karamell-Keks dann in Twix-große längliche Stücke und stelle die Riegel nochmal für 1 Stunde ins Gefrierfach bis das Karamell hart ist.
2. Schmelze die Schokolade ganz vorsichtig und bei niedriger Temperatur im Wasserbad.
3. Überziehe die Riegel dann mit der Schokolade und stelle in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach bis die Schokolade hart ist.