Saftiger Low-Carb & Keto Kokoskuchen

Zubereitung

Für den Kuchen:

1. Backofen auf 170°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Lege die Backform mit Backpapier aus.
3. Schlage die Eier schaumig.
4. Gib dann nach und nach die Mandelmilch, Erythrit, Backpulver, Mandelmehl, Johannisbrotkernmehl und Vanille-Aroma dazu und verrühre alles kräftig miteinander.
5. Hebe die Kokosraspeln unter.
6. Gib nun den Teig in die Backform und backe sie für etwa 30 - 35 Minuten. Anschließend ordentlich auskühlen lassen.

Für das Topping:

1. Schlage die Sahne mit einem Handrührgerät steif.
2. Vermenge den Quark mit dem gesiebten Puder-Erythrit und Johannisbrotkernmehl und hebe dann die Sahne vorsichtig unter.
3. Verteile die Masse auf dem ausgekühlten Kuchen und bestreue sie mit Kokosraspeln.
4. Wir empfehlen, den Kuchen kühl zu servieren.