Selbstgemachte Low-Carb & Keto Gnocchi mit Kürbis

Zubereitung

Für die Gnocchi:

1. Mozzarella und Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen.
2. Mandelmehl, Sahne, Johannisbrotkernmehl und Eier unter die leicht abgekühlte Masse geben und zu einer homogenen Masse verkneten.
3. Den Teig zu dünnen Strängen rollen. Diese in daumendicke Stücke schneiden und zu kleinen Kugeln formen.
4. Die Kugeln mit einer Gabel eindrücken und so Gnocchis formen.
5. Reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
6. Eine Prise Salz zugeben und Gnocchis darin 2 – 3 Minuten garen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
7. Am besten schmecken die Gnocchi in Butter angebraten.

Für das Gemüse:

1. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.
2. Anschließend mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Zwiebel und Knoblauch abziehen und in kleine Würfel schneiden bzw. hacken.
4. In einer großen Pfanne die Kürbiswürfek, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel mit Olivenöl für ca. 10 Minuten weich garen. Anschließend kurz beiseitelegen.
5. Die Gnocchis mit dem Gemüse vermengen, auf Tellern verteilen und nach Belieben mit Parmesan und Basilikum genießen.