Veganer Low-Carb Schokokuchen mit Zucchini

Zubereitung

Für den Kuchen:

1. Heize den Backofen auf 175°C Umluft vor.
2. Reibe die Zucchini mit einer Küchenreibe fein.
3. Vermische sie mit den restlichen Zutaten, bis eine homogene Masse entsteht.
4. Fülle die Masse in reine runde gefettete Kuchenform und backe sie für ca. 30 Minuten.
5. Nimm den Kuchen anschließend aus dem Backofen und lasse ihn abkühlen.

Für das Frosting:

1. Schmelze die Schokolade vorsichtig in der Mikrowelle.
2. Verrühre die Kokosmilch und den Frischkäse miteinander und siebe anschließend das Puder-Erythrit unter. 
3. Gib die geschmolzene Schokolade dazu und verrühre alles miteinander.
4. Bestreiche den Kuchen mit dem Frosting und stelle ihn für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es fest wird.