Keto Pumpkin Cheesecake Cookies

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 175°C Umluft vor.
2. Bereite zuerst die Füllung vor. Vermische hierfür in einer Schüssel den Frischkäse, Puder-Erythrit und Vanilleextrakt bis eine cremige Füllung entsteht.
3. Stelle die portionierte Füllung für etwa 15 Minuten ins Gefrierfach.
4. In einer großen Schüssel vermische die flüssige Butter, Gold-Erythrit und das Eigelb. Rühre gut bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
5. Füge das Kürbispüree hinzu und mische es gründlich unter die Butter-Mischung.
6. In einer separaten Schüssel kombiniere Mandelmehl, gemahlene Mandeln, Kokosmehl, Pumpkin Spice, Backpulver und Salz. Vermische diese trockenen Zutaten gründlich.
7. Füge die trockenen Zutaten nach und nach zur Butter-Kürbis-Mischung hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig.
8. Teile den Teig gleichmäßig auf kleine Portionen auf. Lege die vorgeformten und gekühlten Frischkäse-Füllungen vorsichtig in den Teig.
9. Backe die Kekse im vorgeheizten Ofen bei 175°C Umluft für 20 - 25 Minuten oder bis sie goldbraun sind und die Füllung fest ist.
10. Lass die Kürbis-Käsekuchen-Cookies vollständig abkühlen, bevor du sie genießt.