Low-Carb & Keto Vanilleeis am Stiel

Zubereitung

Für die Eiscreme

1. Gib die Schlagsahne in eine Rührschüssel und schlage sie steif.
2. Trenne das Eiweiß vom Eigelb.
3. Gib das Mandelmus, das Vanillearoma, das Johannisbrotkernmehl und das Eigelb in eine kleine Schüssel und verrühr alles gut miteinander.
4. Siebe das Puder-Erythrit und rühre es unter die steif geschlagene Sahne.
5. Mixe nun auch das Eigelb-Mandelmus-Gemisch vorsichtig unter die Sahne. Immer je einen Esslöffel dazugeben und dann mixen, bis dieser komplett verteilt ist. Wiederhole diesen Schritt, bis du alles aus dem Eigelb-Mandelmus-Gemisch in die Sahne gemischt hast.
6. Gib die Hälfte der Masse in Eis-am-Stiel-Förmchen und stelle sie für mindestens 1 Stunde in das Gefrierfach.
7. Verteile jeweils 1 EL Waldbeer-Marmelade in die Mitte der Eisformen und gib die restliche Eismasse darüber. Lass die Eisformen nun komplett durchfrieren, am besten über Nacht.

Für die Schokoladenhülle

1. Schmelze die Schokolade vorsichtig im Wasserbad und umhülle damit das Vanilleeis.
2. Nach Belieben kannst du auch Mandelsplitter als Verzierung verwenden.
3. Lass das Eis am Stiel im Gefrierfach aushärten.