Zutaten

Für den Teig

• 1 Packung Simply Keto Kuchen-Backmischung
  (hier erhältlich)
• 400 ml Wasser

Für die Creme

• 4 Eigelbe
• 2 Eiweiße
• 80 g Puder-Erythrit
  (hier erhältlich)
• 400 g Mascarpone
• 5 Blätter Gelatine
• 100 g zuckerfreier Erdbeer-Fruchtaufstrich
  (hier erhältlich)
• 200 g frische Erdbeeren
• 60 g Kokosraspeln

Für die Dekoration

• 200 g frische Erdbeeren
• Kokosflocken
• Kokosraspel

Zubereitung

Für den Teig

1. Rühre die Backmischung mit 400 ml Wasser an.
2. Fülle den Teig in eine Backform (rund oder eckig), backe ihn bei 175 °C Umluft für 20 – 25 Minuten und lasse ihn anschließend komplett auskühlen.

Für die Creme

1. Siebe das Puder-Erythrit und schlage dieses mit dem Eigelb auf.
2. Gib die Mascarpone dazu.
3. Schlage das Eiweiß fest.
4. Hebe das steifgeschlagene Eiweiß und die Kokosraspel unter die Eigelb-Mascarpone-Creme.
5. Weiche die Gelatine für etwa 5 Minuten in kaltem Wasser ein, gieße das Wasser der Gelatine ab und schmelze diese nun vorsichtig, bis sie sich komplett auflöst. Stelle sicher, dass sie nicht kocht!
6. Gib etwas Mascarpone-Mischung zur Gelatine und verrühre es miteinander. So entstehen keine Gelatineklümpchen und du verhinderst, dass die Gelatine zu heiß ist!
7. Gieße die Gelatine langsam und unter ständigem Rühren zur Mascarpone-Creme.

Zum Zusammensetzen

1. Schneide den Kuchenboden waagerecht durch, sodass zwei Scheiben / Flächen entstehen und lege eine Auflaufform mit einer Hälfte des Bodens aus.
2. Gib die Hälfte der Erdbeermarmelade mit einem Löffel darüber.
3. Verteile die dünn geschnittenen Erdbeeren gleichmäßig über der Marmeladenschicht.
4. Verteile die Hälfte der Mascarpone-Creme darüber.
5. Lege die zweite Hälfte des Kuchenbodens über die Creme.
6. Bestreiche sie erneut mit Erdbeermarmelade.
7. Verteile die restliche Mascarpone-Creme darüber und dekoriere nach Belieben mit Erdbeeren und Kokosflocken oder Kokosraspel.
8. Stelle das Tiramisu für 3 – 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.