Zutaten für 7-10 Stück 

Für das Eis 

• 400 ml Schlagsahne
• 50 g Puder-Erythrit 
  (hier erhältlich)
• 3 Eigelb
• 80 g Erdnussbutter
• 1/2 TL Johannisbrotkernmehl 
  (hier erhältlich)
• 10 Tropfen natürliches Vanillearoma 
  (hier erhältlich)

Für die Karamellsoße 

• 100 g Erythrit Gold 
  (hier erhältlich)
• 120 g saure Sahne (oder Schmand)
• 40 g Kollagenpulver 
  (hier erhältlich)
• 40 ml Wasser
• 15 g Butter
• 15 Tropfen natürliches Karamellaroma 
  (hier erhältlich)
• 50 g MCT-Öl 
  (hier erhältlich)

Für den Überzug 

• 50 g Edelbitter Schoko-Drops 
  (hier erhältlich)
• 20 g gehackte Erdnüsse

Außerdem 

• Eisförmchen (alternativ Muffinformen)

Zubereitung

Für das Eis

1. Schlage in einer Rührschüssel die Sahne steif. Siebe das Puder-Erythrit unter die steif geschlagene Sahne.
2. Trenne das Eigelb vom Eiweiß. Verrühre das Eigelb, die Erdnussbutter, das Johannisbrotkernmehl und das Vanillearoma miteinander.
3. Mixe nun die steife Sahen löffelweise unter das Eigelb-Erdnuss-Gemisch.
4. Verteile die Hälfte des Vanilleeises in Eisförmchen und stelle es bereits ins Gefrierfach.

Für die Karamellsoße

1. Erhitze die saure Sahne und das Erythrit in einen kleinen Topf und lass alles für ca. 60 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis es braun wird.
2. Löse das Kollagen unter Rühren im Wasser auf. Gib es mit der Butter und dem Aroma in den Topf.
3. Gib dann das MCT-Öl dazu und püriere die Masse mit einem Pürierstab.

Zum Schluss

1. Nimm das Vanilleeis aus dem Gefrierfach. Jetzt kommt eine Schicht Karamellsoße mit ein paar Erdnüssen in die Mitte des Eises, gefolgt von einer weiteren Schicht Vanilleeis. Stelle das Eis erneut in das Gefrierfach.
2. Schmelze die Schoko-Drops vorsichtig im Wasserbad oder in der Mikrowelle.
3. Tunke oder beträufle das gefrorene Eis mit der flüssigen Schokolade und streue ein paar gehackte Erdnüsse darüber.