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Low-Carb Spaghettikürbis alla Carbonara

  • 20 Min. (+ 60 Min. Backzeit)
  • mittel

Wenn du schon unsere Low-Carb Spaghettikürbis Bolognese kennst, dann haben wir hier ein neues Spaghettikürbis-Rezept alla Carbonara für dich.

Vielleicht fragst du dich jetzt - Kürbis und Low-Carb?! Ganz recht, denn der Spaghettikürbis hat nur 6 g Kohlenhydrate und 27 Kalorien pro 100 g und ist daher ideal für eine Low-Carb-Ernährung!

Verfeinert haben wir den Spaghettikürbis mit der Cleanen Gemüsebrühe, die ausschließlich aus ausgewählten Bio-Zutaten besteht, mit Erythrit gesüßt und ohne Zuckerzusatz ist. 

Wir wünschen einen guten Appetit!

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Zutaten

Für 2-3 Portionen

Für den Kürbis:

  • 1 Spaghettikürbis
  • Öl zum Bestreichen

Für die Sauce:

  • 40 g Käse (zum Überbacken)
  • 200 g Sahne
  • 80 g Schmand
  • 1 Eigelb
  • 1 Zwiebel
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 TL Cleane Gemüsebrühe
    (hier erhältlich)
  • Salz & Pfeffer zum Würzen
  • etwas Öl zum Anbraten
  • gehackte Kräuter z.B. Petersilie
Zubereitung

Zubereitung

Schritt 1
    Für den Kürbis
  1. Heize den Ofen auf 180 Grad Umluft vor.
  2. Teile den Kürbis vorsichtig in 2 gleich große Hälften und entkerne diese mit einem Löffel.
  3. Schwenke nun beide Hälften mit etwas Olivenöl aus, damit das Fruchtfleisch später gut durchgaren kann.
  4. Backpapier auf dem Backblech auslegen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Kürbishälften mit dem Fruchtfleisch nach unten auf das Backblech legen und für ca. 45-50 Minuten (hängt von der Kürbisgröße ab) im Ofen garen lassen.
  5. Wenn die Kürbishälften gar sind, mit der Gabel das Innere lockern, sodass "Spaghetti Fäden" entstehen.
Schritt 2
    Für die Sauce
  1. Zwiebeln und Speck in etwas Öl anbraten und anschließend mit der Sahne ablöschen.
  2. Gib die Brühe und Gewürze hinzu und lasse es kurz aufkochen.
  3. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre vorsichtig den Schmand unter.
  4. Rühre nun schnell (!) das Eigelb unter, ansonsten stockt es.
  5. Die Sauce in den Kürbis geben, mit den "Spaghetti Fäden" vermengen.
  6. Streue nun den Käse darüber und stellen die beiden befüllten Hälften nocheinmal für ca. 10 Minuten in den Ofen.
Nährwerte

Nährwerte pro 100 g

Entspricht 6,3 g verwertbare Kohlenhydrate pro 100 g.
Verwertbare Kohlenhydrate = Gesamte Kohlenhydrate – mehrwertige Alkohole (Erythrit) 

  pro 100 g pro Portion
Brennwert    
kJ 281,6 2616,7
kcal 67,2 624,8
Fett [g] 4,0 37,6
- davon gesättigte Fettsäuren [g] 2,4 22,0
Kohlenhydrate [g] 6,3 58,9
- davon Zucker [g] 0,5 5,0
- davon mehrwertige Alkohole [g] 0,0 0,0
Eiweiß [g] 2,2 20,8
Salz [g] 0,3 2,8

* bei 3 Portionen pro Rezept

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